Entrées
Œuf parfait autour du butternut, éclats de marrons et pain grillé
22€éclats de marrons et pain grillé
Foie gras mi-cuit au torchon, bonbon de figues pochées,
28€gel à la figue noire
Fricassée de grenouilles en persillade, crème d’ail, émulsion de persil
29€crème d’ail, émulsion de persil
Gravelax de saumon mariné (gin et betterave),
28€gel citron shizo, yahourt grecque
Escalope de foie gras français poêlé,
23€radis Daïkon confit et réduction Porto rouge
6 huitres Fine de claires n°3, beurre d’agrumes
22€Plats
Saint jacques de nos côtes, sur plancha,
41€sauce crémeuse aux morilles et vin jaune
La sole cuit meunière, selon arrivage
52€légumes de saison
Cabillaud comme un croque-monsieur,
35€gel citron et beurre blanc
Bar rôti sur peau, panais laqué, jus de coquillages
38€Cœur de ris de veau au sautoir,
43€gel de kalamansi, pommes rissolées
Suprême de poulet jaune des Landes farci aux champignons
34€plat vegetarien
25€suivant le marché
Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, jus à la sarriette
39€jus à la sarriette
Desserts
Fondant au chocolat, fleur de sel, noisettes torréfiées, glace vanille (10min de cuisson)
14€noisettes torréfiées, glace vanille (10min de cuisson)
Poire pochée, mousse caramel,
13€croustillant au sarrasin, glace yahourt
Tartelette de figue et noix
11€Le retour de l’Ecloserie au chocolat et framboises,
14ganache chocolat au lait
Palette de glaces et sorbets
10€fruits de saison
L assiette de fromages
15€de notre Maitre affineur , Le Terroir de Marc
