Notes fraîches et légères pour débuter
Foie de canard mi-cuit
26€à la fleur de sel de Noirmoutier, chutney d'ananas et croustilles de pain d'épices.
Saint Jacques de nos côtes justes saisies à la clémentine
27€tartare de bar à la mangue du Pérou et jus à la passion
Eventail de caille et foie de canard rôti relevé aux agrumes
27€sur une julienne de Granny Smith à la poire William
Saumon des Iles Féroé fumé par nos soins
24€cannelloni de betterave jaune relevée au raifort et oeufs de truite marinée
Fines complicités entre poissons et crustacés
Mijoté d'escargots et grenouilles au beurre aillé
34€sur un écrasé de Charlotte à la cébette
Minute de bar et encornets sur une mousseline de potimarron
36€jus d'une bouillabaisse
Mijoté de sole aux moules de Bouchot et pétoncles
36€gnocchetti et légumes d'hiver
Saint Jacques, gambas et supions sur un risotto d'épeautre aux légumes racines
34€beurre nantais safrané
Composition de viandes
Filet de boeuf Simmental grillé, rattes aux épices
36€douceur de panais et jus corsé à la truffe d'automne
Côte de boeuf grillée Black Angus
74€sauce béarnaise ( 2 personnes )
Cassolette de rognons de veau
24€spätzle au fromage blanc
Nos desserts
Palette de glaces
9€et sorbets maison.
Tartelette exotique
12€jus d'ananas relevé à l'huile d'olive
Chou façon Paris Brest
13€glace vanille Bourbon
L'Écloserie.
13€La forêt noire revisitée
13€sorbet griottes
