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Gastronomie

Entrées

Esturgeon laqué au soja,
28€

asperges blanches d'Alsace, de la ferme Wolf à Illfurth, hollandaise au citron

Parfait de foie gras de canard mi-cuit
28€

pistache et fruits rouges, réduction de balsamique

Escargots et morilles,
24€

oignons caramélisés et sabayon au vin jaune

Saumon fumé mariné
24€

brioche maison et beurre aux algues

Les 6 huitres creuses n°2 de Noirmoutiers
22€

selon arrivage

Plats

Saint jacques juste saisies,
36€

artichauds Barigoules, pomelos

Criée du jour de poissons nobles
36€

et garniture de saison

Mignon de veau aux morilles,
32€

asperges vertes de Provence, écrasé de pomme de terre

Côte de boeuf
82€

garniture de saison et jus truffé pour 2 personnes

Sole cuite Meunière, suivant arrivage
46€

légumes du moment

Desserts

Soufflé à la Chartreuse
14€

pommes vertes et sorbet

Sphère chocolat
13€

maïs et caramel au beurre salé

Composition framboise, vanille
13€

sorbet framboise

Palette de glaces et sorbets artisanaux
10€

fruits de saison

L assiette de fromages
15€

de notre Maitre affineur , Le Terroir de Marc