Entrées
Esturgeon laqué au soja,
28€asperges blanches d'Alsace, de la ferme Wolf à Illfurth, hollandaise au citron
Parfait de foie gras de canard mi-cuit
28€pistache et fruits rouges, réduction de balsamique
Escargots et morilles,
24€oignons caramélisés et sabayon au vin jaune
Saumon fumé mariné
24€brioche maison et beurre aux algues
Les 6 huitres creuses n°2 de Noirmoutiers
22€selon arrivage
Plats
Saint jacques juste saisies,
36€artichauds Barigoules, pomelos
Criée du jour de poissons nobles
36€et garniture de saison
Mignon de veau aux morilles,
32€asperges vertes de Provence, écrasé de pomme de terre
Côte de boeuf
82€garniture de saison et jus truffé pour 2 personnes
Sole cuite Meunière, suivant arrivage
46€légumes du moment
Desserts
Soufflé à la Chartreuse
14€pommes vertes et sorbet
Sphère chocolat
13€maïs et caramel au beurre salé
Composition framboise, vanille
13€sorbet framboise
Palette de glaces et sorbets artisanaux
10€fruits de saison
L assiette de fromages
15€de notre Maitre affineur , Le Terroir de Marc
