Notes fraîches et légères pour débuter
Foie de canard mi-cuit
26€à la fleur de sel de Guérande, chutney de figues.
Saint Jacques juste saisies relevée à la mangue du Pérou
29€tartare de Granny Smith à la chair de tourteau
Eventail de pigeonneau et foie de canard rôti aux figues
28€doucette au raisin et à la poire William
Saumon des Iles Féroé fumé par nos soins
24€crème légère aux œufs de poisson et blinis de sarrasin
Fines complicités entre poissons et crustacés
Persillade de grenouilles au beurre aillé
32€compotée de tomate fraîche
Minute de bar en marinière de coquillages et crustacés
34€chou-fleur et orecchiette
Mijoté de sole aux légumes d'automne
36€sauce hollandaise au citron vert
Tataki de saumon des Iles Féroé, écrasé d'Agria aux herbes fraîches
26€jus au balsamique
Composition de viandes
Carré d'agneau rôti au thym et à l'ail
34€houmous à l'huile de sésame et courgettes grillées
Filet de boeuf Simmental grillé sur une mousseline de carottes des sables
34€sauce poivrade
Côte de boeuf grillée Black Angus,
70€sauce béarnaise ( 2 personnes).
Nos desserts
Palette de glaces
9€et sorbets maison.
Tartelette choco/poire
13€glace au lait opaline vanille
Chou façon Paris Brest
12€glace vanille Bourbon
L'Écloserie.
13€Tatin de quetsche
12€ganache caramel beurre salé
